枯水是柑橘类果实在成熟后期和采收后贮藏过程中普遍发生的一种生理病害。柑橘果实不仅在贮藏过程中易枯水，挂树期间，在果实成熟过程中或成熟后都有可能出现枯水、浮皮和汁胞粒化现象。
特别是挂树越冬的晚熟柑橘和留树保鲜的中熟及中晚熟柑橘，在个别年份果实枯水、浮皮和汁胞粒化现象十分严重。枯水柑橘果实皮肉分离，囊瓣皮变厚，囊瓣汁胞失水干缩发硬、口感干燥、淡而无味，果实失去固有风味，营养与食用价值大大降低。
2、土壤：过酸或过碱、有机质含量低、保水保肥能力差、透气性差的土壤种植的柑橘易发生果实枯水。
3、气候：果实迅速膨大期干旱少雨，果实成熟后期连续阴雨寡照，冻害、旱害、热害、涝害等都有可能引起果实枯水。果实生长期间及成熟后昼夜温差小，枯水程度重；昼夜温差大，枯水轻。
4、树龄、树势：幼树上的果实较盛果期树上的果实较易发生枯水。柑橘树势过强或过弱，果实成熟期大量抽发新梢至树体营养失衡，会加重果实枯水。
5、施肥：施肥过迟、氮肥施用过多，使果实成熟后期果皮油胞旺盛分裂，形成枯水。
6、采果时间：采果越迟枯水果越多，且在贮藏运输期间果实枯水的概率也越大。另外，特大果、小年树上所结的少量果实、树冠顶部的果实较易枯水。
避免选用较易枯水的柑橘品种。如特早熟温州蜜柑品种中胁山较易发生浮皮和枯水，杂柑中的诺瓦橘柚较易发生枯水，柚类中琯溪蜜柚、文旦柚较易发生内裂与枯水。另外，在选用合适品种的同时还要注意选择适应的砧木，一般而言，柚类以酸柚砧为好；其他柑橘品种，酸性或偏酸性土壤以枳砧为宜，偏碱性及碱性土壤以红橘或枸橙砧为适，土层深厚的平地柑橘园可选择香橙砧。
2、加强肥水管理
深翻改土，增厚有效土层，调整土壤pH值至柑橘生长适宜范围5.5～6.5。增施有机肥，疏松土壤，培育中庸树势。壮果肥适当提前至本地雨季结束前施用，以有机肥为主，控制氮素化肥的施用量，适当增加磷钾肥的比例。另外，春肥及壮果肥适当配施硼肥；氮素化肥以夏季施用为主；果实迅速膨大期，树冠喷施糖醇钙元素。旱季及果实膨大期，遇旱要及时灌水；果实开始着色后，适当控制果园湿度等，都可减轻枯水果的发生。
3、合理挂果
初果树、温州蜜柑小年树一般多粗皮大果，易枯水，商品性也差，建议尽早疏去，以果换梢，让初结果树迅速扩大树冠，让温州蜜柑小年树积累更多养分和抽发更多优质的结果母枝。柑橘第2次生理落果以后根据树冠大小、树势强弱，在确定合理负载量的前提下，进行疏果，重点疏除特大果、顶上果、朝天果、畸形果及病虫果。
4、适时采收
需进行采后保鲜一段时间才能出售的果实适当早采。鲜销果也应在其达到可采成熟度时分期分批，按先熟先采、后熟后采的顺序适时采摘。
